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创业培训案例之三——大酒店里出来的小老板
柔柔的灯光，暖暖的色调，略带忧伤的背景音乐，当你踏进马台街天福园的欧家咖啡，即被小店的欧洲情调所吸引。 欧家咖啡店的老板叫王远，曾经在南京金陵饭店从事西餐工作整整十二年，最擅长意大利菜系。当年在金陵饭店璇宫工作时，总被派驻现场，经常有人排队等候他烤的牛排。王远的朋友说，王远烤的牛排，让人看着就有食欲。 谈起自己的创业路，王远用了一句话概括：梦想使然，机遇促使。 阴差阳错烹制西餐 1992年，王远职业学校毕业，被分配到金陵饭店工作。能到五星级饭店工作是令人羡慕的事情。但是，王远当时很郁闷，因为自己学的是中餐烹饪，却被安排到西餐部工作。那时，他连最基本的西餐用具都不清楚。听到自己被分配到西餐部，王远一时不知所措。 不久，饭店人事部经理结合当时的环境找王远谈心：中国餐饮业很缺西餐厨师，六朝古都南京是个旅游胜地，外来游客很多，西餐市场前景可观。金陵饭店，作为南京酒店业的领头羊，要培养自己的西餐厨师，适时与国际接轨。饭店的领导看中年轻人的活力、容易接受新事物的特点，所以安排一批新进人员到西餐部，向外国师傅们学习西餐的做法。心结解开之后，王远全身心地投入到工作中，努力地跟着外国师傅学习各国的菜肴制法。 金陵饭店领导对他们期望很高，希望能在短时间内学有所成。王远不辜负领导的希望，变压力为动力，一心扑在西餐的学习上。刚开始学西餐的时候，外国师傅是手把手地教自己，还讲述本国的历史文化，让他们这些新手能很快了解西餐文化。渐渐地，王远喜欢上了西餐。他说：喜欢西餐，不仅仅是因为西餐的美味，还因为西餐中蕴含的文化。在接触西餐的过程中，自己的视野更加开阔，思维模式也得到很大的改变。 很快，王远就掌握了西餐的烹饪技巧，独立烹制西餐。慢慢地，王远在西餐部独当一面。 做好创业前的准备 一晃，王远在金陵饭店工作了12个年头。饭店发展得越来越辉煌，但原先的模式已不适应将来的大发展，饭店面临着改制。在企业面临改制期间，王远思考了很多问题，也对自己今后的发展做了一个总结、规划。“自主创业，开个西餐厅的想法就是在那个时候形成的。” 王远经深思熟虑作出创业的选择并不是一时冲动，而是自己一直的梦想，只是没有合适的机会。他感到在国企工作虽然有很多的优厚待遇，但限制很多。比如，现在欧家咖啡做西餐，各种材料的摆放都是自己随意设计的，大饭店往往要求规格一样，不能随意添加厨师的想法。 企业改制，让王远隐藏在心中的创业梦又萌动起来。思来想去，王远决定离开金陵饭店，下海开创属于自己的天地。2004年底，王远毅然辞掉了金陵饭店的工作，踏上了创业的征程。 万事开头难，从国企安稳日子到创业奔波忙碌，王远像只无头苍蝇到处乱窜，一点方向也没有。王远深有感触地说“在那个没有方向的阶段，非常幸运的是参加了玄武劳动局职业培训中心的SYB（创办你的企业）培训。” 通过SYB培训的培训，王远了解创业初期应该如何作市场调查，成本核算，如何计算利润等问题。SYB培训让自己先完成创业计划书，心里有底了再起步，可以少走了很多弯路，少栽跟头。 低价格锁定大众消费 参加完SYB的创业培训后，王远开始忙着自己西餐厅的创办。王远已经将西餐厅的特色、格调、定位初步设定好了。为了更科学合理化，王远还进行了大量的市场调研，大量地收集南京西餐厅的资料，分析他们的行情以及存在的问题。同时还跑到上海、北京等大城市进行实地考察，研究那里的西餐特色。 经过大量的前期准备，他的欧家咖啡于2005年6月18日开业。创业一年多来，生意越来越兴旺，受到了不少顾客的欢迎，他所设计的系列套餐深受顾客的青睐。 一位在马台街附近工作的王小姐说：她很喜欢欧家的氛围，沙发、台布、墙面贴画，都是橘红的基调，在灯光陪衬下，越发让人觉得柔和与放松，平时没事就喜欢到这里来坐一坐，喜欢吃这里的地中海微风比萨，爽口不油腻，价格也不贵。王远说，当初调研时就将未来的顾客群体定位在工薪阶层，让普通老百姓也能时常体味西餐风味，时常领略欧洲各国风情。 欧家咖啡最贵的是98元的特级西骨牛排套餐，其他的一般都在二三十元左右。王远告诉记者，价格虽然便宜，但口味绝对正宗、地道，所采用的都是进口的高质配料，都是严格按照制作要求来的。 原本预计第一个月平均每天做500的营业额，第二个月平均每天800元的营业额，没想到第一个月平均每天做到了900元的营业额。经营一年来，现每日已做到上千元，王远很兴奋，他说，西餐市场需求量庞大，餐厅未来的发展肯定会越来越稳定。 点评：王远创业之所以能迈出成功的第一步，一是选择了自己熟悉行业，做西餐；二是市场定位准确，为工薪阶层度身开设西餐厅；三是价格合理，低价锁定大众消费。四是做好创业前的准备，先参加SYB创业培训，做好市场调研，完成创业计划书后再起步。 |